Ingredienti: 1 anguilla da 1 Kg - 1/2 hg di burro - olio - aglio - prezzemolo - conserva di pomodoro - sale - pepe - cannella.
Preparazione: spellate l'anguilla, liberatela dalle interiora, tagliatela a pezzi lunghi circa 5 cm., mettetela in una teglia con il prezzemolo tritato e due o tre spicchi di aglio ridotti a pezzettini. Spolverizzatela con cannella e pepe e cuocete a fuoco lento. In una teglia a parte, versate un po' di olio e qualche cucchiaio di conserva preparata in casa, fate cuocere per circa mezz'ora e versate il sugo ottenuto sull'anguilla. Lasciate bollire, sempre a fuoco lento, provvedendo a girare i singoli pezzi, almeno una volta, senza romperli. Per ultimo aggiungete il burro e il sale, un quarto d'ora circa prima di togliere la teglia dal fuoco.
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