Ingredienti: 1 Kg di cozze - un trito di aglio, prezzemolo e pangrattato (1 hg di pane circa) qualche cucchiaio di aceto - 4-5 cucchiai di olio - sale - pepe.
Per 4-5 persone.
Preparazione: raschiate le cozze e lavatele in acqua corrente a lungo. Mettetele sul fuoco in una padella coperta e rovesciatele per farle saltellare in modo che si aprano, poi versatele in un gran piatto. Eliminate le conchiglie vuote tenendo tutte quelle col mollusco e allineate queste ultime in una padella, coprendole quindi col trito di aglio, prezzemolo e pangrattato. Mescolate in una ciottola l'olio con l'aceto, poco sale e un pizzico di pepe, e versate tutto sulle cozze. Infornate la padella e tenetela d'occhio. Le cozze sono pronte quando si indorano in superficie. Vanno servite ben calde
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